色泽是果实外观品质的核心指标，对果实及其加工产品的商品价值有重要影响。一般来说，评价一个品种的优劣更直观的方法是看其是否表现出典型色泽，而色泽优良的品种往往更具有市场吸引力。
转色是果实成熟的重要标志，色泽光亮的果子更容易受到消费者的青睐，如何诱导果实转色，是一年收益的重要环节。今天我们就来说一下果实转色增甜措施。
果实是如何转色的？
果实在成熟过程中，色素含量的变化是果实转色的原因，这涉及到三种色素，分别是：叶绿素、类胡萝卜素和花青素。
叶绿素是叶片、果实呈现绿色的原因；类胡萝卜素是呈黄色、橙黄色甚至红色；花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素，不同构造、不同细胞液的pH値以及共色作用下，花青素所呈现的颜色各不相同，是果实呈现不同颜色的主要原因。
在果实生长成熟过程中，叶绿素逐渐分解，细胞中的类胡萝卜素开始显现出来，再加上不同呈色的花青素，因而出现柑橘的橙红色、橙黄色等各类颜色。
影响果实转色的因素有哪些？
1、光
是色素增加的主要因素，一方面是它促进叶片的光合作用，使更多的糖分流入果内，另一方面光可能直接诱发色素的形成。
2、光合作用
这里说的不是光，而是作物自身的光合作用，它是将无机物转化成有机物的一个过程（可以简单的理解为，果实里所有的糖都是光合作用后的产物）。因此可以理解为光合作用速率的高低，直接影响糖分的多寡以及着色的快慢。
3、适当低温
能增加花色素、类胡萝卜素的合成（形成花青素的适宜温度一般在14-24°之间）。
促进果实增甜着色的方法
1、改善光照
加强树冠管理，合理修剪，以通风透光为原则，达到增光、增甜、促着色的目的。
2、科学控水
在果实膨大后期至成熟期适当保持果园土壤干燥，以降低对氮素的吸收，还能使果实汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高，有利于增进果实品质。
3、合理施肥
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